[ coffee ]5 모모스커피 2024 여름 시즈널 블렌드 원두 여름이었다 하리오 V60 핸드드립 [개인적인 핸드드립 기록 남기기] 로스터리 일할 때 커피를 심도 있게 배울 수 있어 재미있었는데… 지금은 그냥 오롯이 취미로 즐기게 된 커피. 일할 때는 오히려 기록으로 남기기 어려웠던 것들을 얽매이지 않고 자유롭게 끄적여보려고 한다 사는 게 바빠 원두도 그냥 마켓컬리로 주문한다 모모스커피 여름 블렌드 로스팅 한 지 일주일 정도 지난 원두 에티오피아 70% 코스타리카 10% 콜롬비아 10% 에콰도르 10% 게이샤 원두와 무산소 발효 시드라 블렌딩 다양한 꽃 향기도 나고 무산소 발효답게 된장 냄새도 난다 개인적인 추출 레시피로도 내려보고 모모스 레시피로도 내려보았다 전에도 느꼈지만 모모스 레시피대로 추출했을 때 깔끔함, 클린컵이 좋다 무산소의 쿰쿰함이나 텁텁함은 잘 숨겨지고 (있긴 있지만) 커피를 다 마실.. 2024. 7. 1. 커피 전문가 과정 로스팅 수업 메모 #로스팅수업 #커피로스팅 #커피전문가수업 #커피공부 물리적, 화학적 변화 내가 추구하고자 하는 맛과 향을 구현하는 것이 목적 열원은 가스나 전기 직화식 로스터기 : 드럼에 타공- 불이 콩에 직접닿음 열 전달이 고르지 않다, 반열풍식 로스터기 : 드럼에 구멍 없음- 열기 순환 가장 대중적, 균일하게 로스팅, 열풍식 로스터기 : 열원이 드럼에서 멀리 있고 뜨거운 열풍으로 순환 , 균일하게 *로스팅의 열원* 전도열 : 직접 닿으면서 열 전달, 드럼-원두, 원두-원두 접촉에 의해 열 전달 대류열 : 기체 순환에 의해 열 전달 , 효율적인 열 전달로 원두 내부까지 균일하게 로스팅 복사열 : 가열된 생두나 드럼 철판에 축적되는 열(적외복사) 발산- 생두를 투과 (비중은 매우 적음) 로스팅 물리적 변화 부피 커짐 1.. 2022. 5. 26. 바리스타 1급 전문가 과정 커피 수업 정리 #커피수업 #커피공부 #커피전문가과정 #바리스타1급 #커피추출이론 커피추출 - 물을 이용해 가용성분 분리 침투- 용해- 분리 추출수율과 농도 농도(TDS)% = 총 용존 고형물g/추출된커피 *100 추출 수율% = 총 용존고형물g/원두량g =추출한커피*농도(TDS)/원두량g 원두에서 추출할 수 있는 최대수율 35% 이상적인 추출수율 18~22% (맛있게 느끼는) 브루잉 적정 농도 1.15~1.45% 에스프레소 농도 = 8~12% 추출의 다양한 변수 분쇄도, 원두량, 물의 온도, 추출시간, 추출량, 추출도구 뜸 들일 때 물양은 원두양의 1.5~2배 골고루 적심 뜸없이 125-100 . 농도1.5 뜸 30초 25-100-100 . 농도1.58 뜸 1:30초 25-100-100 . 농도1.8 정드립 푸어오버 .. 2022. 5. 25. 바리스타 2급 핸드 드립 커피 수업 메모 #커피수업핸드드립 #커피입문 #핸드드립 *추출량 원두양 18 총추출량 240 뜸 물 30 - 30초 ◦ 2번 120-110 ◦ 80-120-30 ◦ 150-50-30 ✓ 100-90 +40 ◦ 110-90-30 추출량, 횟수에 따른 가장 괜찮았던 커피 찾기 관능평가로 결정 *분쇄도 테스트 분쇄도 3.5 뜸30 - 30초 100-90 +40 *물 온도 테스트 원두량18, 분쇄도 4 약배전 95도 풍부한 맛+잡맛, 85도 비슷 , 75도 풀맛 강배전 75도 프루티, 85도 +단맛+군고구마, 95도 과다추출 분쇄도4 30- 20초 100-90+40. 2:30 ✓ 85도 30-30초 100-90+40. 2:30 90도 30-30초 100-90+40. 2:30 분쇄도 3.5 /90도 / 30-30초 / 100-9.. 2022. 5. 5. 커피 수업 바리스타 양성과정 메모 #커피 #커피입문 #바리스타 양성과정 커피 수업 들을 때 메모했던 것들 그냥 고대로 복사 붙여넣기 아메리카노 에스프레소 도피오 : 물 = 1:4~5 샷 넣었을 때 컵 9부 (손잡이높이) 아이스에스프레소 - 샤케라또(이탈리아어로 흔들다) 셰이커로 흔들어서 제조 얼음 1스쿱 (150~160g) 시럽 5g (1 펌핑) 리스트레또 도피오 셰이커로 30번 정도 위아래로 셰이킹 잔에 얼음 1알 놓고 그 위에 얼음조각 안 들어가게 부어줌 (거품많이) 우유스티밍 퍼징-공기주입-혼합-퍼징 카푸치노/ 공기주입 6 : 혼합 4 라떼 3:7 음료 에스프레소 기본 투샷. 시럽-향. 25~30ml 소스-맛 파우더 . 시럽 반+파우더 반 음료제조하기도. 아이스 우유거품은 프렌치프레스. 카푸치노- 시나몬 파우더 마끼아또 - 점을 찍.. 2022. 5. 2. 이전 1 다음
