바리스타 2급 핸드 드립 커피 수업 메모

#커피수업핸드드립 #커피입문 #핸드드립 

 

<브루잉 변수>

*추출량

원두양 18 총추출량 240
뜸 물 30 - 30초

◦ 2번 120-110
◦ 80-120-30
◦ 150-50-30
✓ 100-90 +40
◦ 110-90-30

추출량, 횟수에 따른 가장 괜찮았던 커피 찾기
관능평가로 결정

*분쇄도 테스트

분쇄도 3.5
뜸30 - 30초
100-90 +40



*물 온도 테스트

원두량18, 분쇄도 4
약배전  
95도 풍부한 맛+잡맛, 85도 비슷 , 75도 풀맛
강배전  
75도 프루티, 85도 +단맛+군고구마, 95도 과다추출 

분쇄도4
30- 20초  100-90+40. 2:30
✓ 85도 30-30초 100-90+40. 2:30
90도 30-30초 100-90+40. 2:30
분쇄도 3.5 /90도 / 30-30초 / 100-90+40 /2:30
4.5 / 90도 / 30-30초 / 100-90+40 /2:27

3.5 /85도  / 125-65-40 /2:15

3.5 / 75도 / 120-70-40 /2:30




*원두량 테스트

예가체프 라이트로스팅
물온도 90도 / 물 양 220 / 침지 2:30
◦ 원두양 15 : 가벼운 신맛
✓ 20 : 비슷? 산미가 많음 
◦ 25 : 신맛제일적고 +단맛. 텁텁. 쓴 맛

콜롬비아 미디엄로스팅
물 온도 90도 / 물 양 220 / 침지 2:30
원두양 15: 살짝 가벼운. 산미** 
20: 산미*** +밸런스
25: 농도*** 쓴 맛. 텁텁


분쇄도 4, 물온도 90도, 100-90-40
원두17 / 뜸 물 25 30초  / 2:36 : 살짝 가벼움
19 /  2:40 : 밸런스. 
21 / 2:25-6 : 진하고. 쓴 맛. 텁텁?

분쇄도 5 / 원두 19 / 깔끔
✓ 5 / 원두 21 / 100+90+40 / 2:30
◦ 5 / 21.5 / 100-90+40 / 2:40




*추출시간 테스트

원두 20, 물온도 90
2분
3분
4분
농도??!

콜롬비아 라이트로스팅 
분쇄도 4 / 원두량 20 /  물 온도 85
뜸물 30, 30초 
130-80-30 - 2:38

물온도 90 - 2:28

85도 3분
신맛 떫은 맛

✓ 4.5 / 90도 / 130-80-30  / 2:50


*추출비율

원두20g
분쇄도, 물온도, 뜸, 추출시간, 추출횟수 고정
1:10
1:12
1:15

 

 

<모카포트>

과테말라 안티구아 
미니 모카포트  
분쇄도1, 물 60,  원두 7 , 에소 51g  
1:1 
분쇄도2 

스텐 모카포트 
물 200, 원두 15, 에소 60
1:1
원두 분쇄도 2, 14.4g 

모카포트 대형
분쇄도1 물 190 원두19 
에소 150

<멜리타 드리퍼>

같은조건
멜리타 /  농도 1.8
멜리타아로마(깔끔한 맛) /  농도 1.7

 

 

<융드립>

재활용가능
관리가 어려움
농도감, 오일성분 있는 커피

 

융드립 분쇄도3

멜리타아로마 뜸 30-30
4.5 / 90도 / 130-80-30  / 2:50
융  /원두30g 
멜리타 
4.5 / 90도 / 130-80-30  / 2:50



<자유추출 칼리타>

원두 22 분쇄도 5  물90도
뜸 37 . 35초 
85-100-30 =205 / 2:30. 망했음


✓ 20 / 분쇄도 4.5 / 물 85도
35- 뜸30초 
130-80+30




<추출평가준비> 

*하리오
4.5 / 90도 / 130-80-30  / 2:50

*칼리타
4.5 / 90도 / 130-80+30 
5 / 90도 170-50

40/35
4.5. / 90도 / 150-70+10 뜸 35-30초


<추출평가>
코스타리카 재규어 허니
칼리타
원두 20/ 분쇄도 5 / 90도 / 150-40+40 뜸 35-35초 천천히.
22 / 5 / 92 / 160-60+20